食肆真相太可怕

內地傳媒揭發味千（538）所用的湯底並非新鮮熬製，令消費者嘩然。不過，有業內人士卻認為，此乃行業「潛規則」，若非利用湯粉，根本難以做到品質標準化，以及控制成本，造就公司高達69%的毛利率。

近年，在傳媒的監察下，食肆的「商業秘密」被逐一揭發，對消費者固然是一件好事，但對於食肆來說，暴利的年代可能將難以持續。

味千所用的湯底到底來自哪裏，終於有一個可靠的答案。新華社報道指，上海相關部門周二（2日）公布，根據初步調查，味千拉麵湯料濃縮液的主要成分是「豬骨湯精」，由山東泰安一家食品企業生產。

內地傳媒找到一家「泰安京日丸善食品公司」，據說就是味千的供應商。公司聯繫人更向傳媒證實，公司的確向味千及肯德基等大企業提供高倍濃縮湯料，價格一般在四五十元人民幣一公斤，使用時用開水稀釋一下就可以。

事實上，內地餐廳使用濃縮湯液的情況頗為普遍。有業內人士指出，若真正使用豬骨、雞骨等食材熬湯，除了耗時，更要有額外的人力成本。所以，為了節省成本，並做到品質標準化，目前大部分連鎖式經營的食肆都是使用濃縮液的。

成本得以大大節省，難怪味千在眾多食肆股中毛利率水平幾乎最高，去年就達到69%，相比起稻香（573）去年毛利率則只有15%。

雖然兩間集團所經營的食肆性質有所不同，難以直接比較，不過差距之大又確令人懷疑濃縮湯液這項「絕招」是否也居功不少。

其實，到食肆進餐，衛生環境較差，食品質素不一定有保證，相信大部分消費者已心中有數。不過，正所謂「寧被人知，莫被人見」，只要食物味道不太差，消費者也不會太介意。

目前，食肆底牌被揭，令消費者感到心理上不太平衡，尤其當知道那碗售價逾50元的麵，可能成本只是10元左右時，難免有被騙的感覺。

面對這個可怕的真相，消費者心理未平伏，自然不願再相信味千。所以，為了挽回消費者的信心，味千除了要交代清楚湯底的成分外，未來可能還要減價回饋消費者，消除消費者的不平衡心理。